Wir bestellen unsere Spargeln beim Nachbar-Gärtner - achten auch Sie auf eine gute Qualität - dass heisst schön steif aber nicht holzig!

Eine gute Vorbereitung ist bereits halbfertig gekocht und Kochen macht dann auch mehr Spass.

Schneiden Sie Ihr Blätterteigkissen nach eigener Fantasie zu.

Mit Eigelb bestrichen und Muster wird das Kissen besonders schön.

Ab in den Ofen! Am besten mit Umluft ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Hmmm... wie das riecht sehr verführerisch! Das Wachstum lässt Staunen!

Gehen Sie zart beim Schälen mit den Spargeln um.

10 min. in Salzwasser genügen bereits. Sie sollen doch schön knackig bleiben.

In der Zwischenzeit Hollandaise-Sauce zubereiten.
Man nehme:
1dl Weisswein, Lorbeer, geh. Zwiebeln, Nelken und zerrdrückte Pfefferkörner und kocht das ganze ein auf ca. 3cl... (Reduktion)

... 3 Minuten weiterkochen und ...

falls kein eingesottener Butter vorhanden ist klärt man die Butter durch aufkochen selbst...hmmm das riecht... da läuft einem schon das Wasser im Munde zusammen...

Ein Eigelb mit der Reduktion schaumig schlagen...

abschmecken mit Salz und Pfeffer!

über dem Dampfbad die Masse langsam mit lauwarme, geklärte, flüssige Butter zu einer festen Sauce schlagen...

nur Geduld....
ecco ....

Man schneide den Schnittlauch (nicht zerrdrücken sondern schneiden) aber ohne die Finger zu kürzen...

...auch die Spargeln in 1cm grosse Stücke schneiden

vorsichtig das Ganze mischen...

die Blätterteigkissen halbieren...

in das Kissen giessen und...

und mit Bresaola-Schinken anrichten.